Le
lait a donné naissance à une très grande
famille : près de 400 fromages (blancs, fermentés,
persillés, à pâte pressée non cuite,
à pâte cuite, fondus...), de très nombreux
laits adaptés à des situations particulières
: laits enrichis en vitamines et minéraux, lait écrémé,
lait sans lactose... Sans oublier les yaourts, fromages blancs,
petits suisses... eux aussi déclinés sous des
formes très variés.
Atouts
nutritionnels
Apport
de protéines de grande qualité
Apport
très important de calcium : près des 3/4 des
apports journaliers recommandés proviennent des produits
laitiers
Apport
de phosphore avec un rapport calcium/phosphore idéal
Apport
de vitamines A et D (dans les produits gras) et de vitamines
du groupe B.
Produits
laitiers et perte de poids
Les
produits laitiers représentent une grande variété
de teneurs en matière grasse (lipides) : de 0
à 60 % en passant par 20, 30, 40, 45%.
Consommez un produit laitier par repas, soit 3 à
4 par jour, dont au plus une portion de fromage à
45 % de Mat. Gr.. Les autres produits laitiers seront
des laitages à 0 ou 20 % de Mat.Gr. ou des yaourts
nature.
Variez
vos plaisirs
Conservez
la convivialité et le plaisir des fromages présents
dans notre culture :
25
g de fromage blanc à 20 % de Mat. Gr., type Emmental
ou Cantal...
ou
120 g de fromage blanc à 20 % de Mat. Gr.
ou
2 yaourts à 0% nature ou aux fruits à l'aspartame
ou
200 g de fromage blanc à 0% de Mat. Gr.
ou
1 yaourt au lait entier
ou
30 g de fromage type Brie ou Camembert
ou
25 g de Roquefort ou de chèvre
Astuces
-
Si vous n'aimez pas les laitages et les fromages frais,
utilisez-les comme ingrédients dans vos recettes
(gratins, sauces...)
- Pour une collation légère, pensez au
yaourt ou au fromage blanc à 0% nature, ou éventuellement
aux fruits édulcorés à l'aspartame.
- Choisissez le produit laitier en fonction de votre
appétit : un yaourt au lait entier ou 2 yaourts
à 0% vous "caleront" mieux que 25 g
d'emmental. Il n'y a pas que les "calories"
qui comptent, le volume consommé également
