Pour
4 personnes :
3
aubergines
5 courgettes
2 poivrons rouges
1 poivron vert
1 boite de tomates pelées
1/2 cuil. à café de basilic sec
1/2 à café de romarin
1 pincée de thym
1 cuil. à soupe d'huile de maïs
1 cuil. à café d'huile d'olive
2 oignons
2 gousses d'ail
Peler
et laver aubergines et courgettes, puis faire dégorger
au sel 1/2 h de gros dés d'aubergines et
des lanières de poivrons. Les mettre dans
une cocotte en terre. Y ajouter les quartiers de
courgettes, les oignons émincés et
l'ail écrasé. Saupoudrer de basilic,
romarin et thym. Verser les tomates en quartiers
et le jus de la boîte. Saler et poivrer.
Mettre à four chaud 20 mn puis couvrir la
cocotte et baisser le thermostat. Laisser mijoter
40 mn.
Servir immédiatement dans la cocotte même,
en versant l'huile de maïs et l'huile d'olive
au dernier moment.
