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Articles et dossiers Objectif Minceur >> Recettes allégées >> Recettes de mayonnaise, vinaigrette et sauce légères

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Vinaigrette

En ce qui concerne la vinaigrette classique, les quantités habituellement utilisées pour 4 personnes sont : 1 cuillerée à café rase de moutarde, du sel, du poivre, 2 cuillerées à soupe de vinaigre et 4 cuillerées à soupe d'huile. Cette vinaigrette "maison" apporte en moyenne 90 kcal par personne. Utilisez pour 4 personnes : 1 cuillerée à soupe de vinaigre et 2 cuillerées à soupe d'huile (+ moutarde, sel, aromates...), réduisant ainsi l'apport en lipides et en kilocalories de moitié.
Apport nutritionnel par personne :45 kcal - 5 g de lipides.

La sauce "mayonnaise" légère

Pour 4 personnes.
Battez dans un bol un jaune œuf en omelette avec une cuillerée à café de moutarde. Ajoutez un petit suisse de 60 g à 20 % de Mat. Gr. Mélangez. Ajoutez un deuxième petit suisse. Mélangez à nouveau. Ajoutez le jus d'un citron, salez, poivrez.
Apport nutritionnel par personne (1 cuillerée à soupe de mayonnaise classique : 107 kcal) : 46 kcal - 3 g de lipides.
Cette "mayonnaise" se fait complice des poissons, fruits de mer, crustacés.

Vinaigrette d'herbes

Pour 4 personnes.
Lavez soigneusement un demi bouquet de l'herbe de votre choix : ciboulette, persil, cerfeuil. Essuyez-la à l'aide d'un papier ménager. Placez les feuilles dans le bol d'un petit robot-mixeur, avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Mixez pendant deux à trois minutes. Passez la vinaigrette ainsi obtenue au tamis. Salez, poivrez. Cette vinaigrette est idéale pour accompagner les poissons, crustacés et coquillages.
Apport nutritionnel par personne : 74 kcal - 7 g de lipides

La sauce grelette

Pour 4 personnes.
Epluchez 2 échalotes. Faites pocher 2 tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante. Pelez-les. Placez dans le bol de votre robot-mixeur les échalotes, les tomates, 50 g de fromage blanc à 20 % de Mat. Gr., le jus d'un demi-citron, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène. Servez très frais.
L'onctuosité de cette sauce contraste en bouche avec le craquant d'une salade d'endives.

Apport nutritionnel par personne : 30 kcal - 1 g de lipides.

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