En
ce qui concerne la vinaigrette classique, les quantités
habituellement utilisées pour 4 personnes sont :
1 cuillerée à café rase de moutarde,
du sel, du poivre, 2 cuillerées à soupe de
vinaigre et 4 cuillerées à soupe d'huile.
Cette vinaigrette "maison" apporte en moyenne
90 kcal par personne. Utilisez pour 4 personnes : 1 cuillerée
à soupe de vinaigre et 2 cuillerées
à soupe d'huile (+ moutarde, sel, aromates...),
réduisant ainsi l'apport en lipides et en kilocalories
de moitié. Apport nutritionnel par personne :45 kcal - 5 g de lipides.
La
sauce "mayonnaise" légère
Pour
4 personnes.
Battez dans un bol un jaune œuf en omelette avec une
cuillerée à café de moutarde. Ajoutez
un petit suisse de 60 g à 20 % de Mat. Gr. Mélangez.
Ajoutez un deuxième petit suisse. Mélangez
à nouveau. Ajoutez le jus d'un citron, salez, poivrez. Apport nutritionnel par personne (1 cuillerée
à soupe de mayonnaise classique : 107 kcal) : 46
kcal - 3 g de lipides. Cette "mayonnaise" se fait complice des poissons,
fruits de mer, crustacés.
Vinaigrette
d'herbes
Pour
4 personnes.
Lavez
soigneusement un demi bouquet de l'herbe de votre choix
: ciboulette, persil, cerfeuil. Essuyez-la à l'aide
d'un papier ménager. Placez les feuilles dans le
bol d'un petit robot-mixeur, avec 3 cuillerées à
soupe d'huile d'olive. Mixez pendant deux à trois
minutes. Passez la vinaigrette ainsi obtenue au tamis. Salez,
poivrez. Cette vinaigrette est idéale pour accompagner
les poissons, crustacés et coquillages. Apport nutritionnel par personne : 74 kcal - 7 g de lipides
La
sauce grelette
Pour
4 personnes.
Epluchez 2 échalotes. Faites pocher 2 tomates 30
secondes dans de l'eau bouillante. Pelez-les. Placez dans
le bol de votre robot-mixeur les échalotes, les tomates,
50 g de fromage blanc à 20 % de Mat. Gr., le jus
d'un demi-citron, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à
l'obtention d'une sauce homogène. Servez très
frais.
L'onctuosité de cette sauce contraste en bouche avec
le craquant d'une salade d'endives.
Apport nutritionnel par personne : 30 kcal - 1 g de lipides.
