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LES
VIANDES POISSONS OEUFS
C'est
un groupe aux multiples saveurs qui permet la réalisation
de nombreuses recettes originales adaptées à
un problème de surpoids. Comme toujours, sachez varier
les plaisirs. Faites votre choix parmi les viandes-volailles-abats,
les poissons-crustacés-coquillages, sans oublier les
charcuteries avec comme leader le jambon cuit, et les œufs
aux multiples ressources de préparations culinaires.
Atouts
nutritionnels
-
Une grande richesses en protéines de très bonne
qualité, en moyenne 20 grammes aux 100 grammes.
- Un apport de vitamines du groupe B, de vitamines A et D.
- Un apport de sels minéraux et d'oligo-éléments
dont le fer. Ce fer animal a un coefficient d'absorption supérieur
au fer d'origine végétale (à noter :
l'œuf contient le même fer que celui présent
dans les légumes).
| Viandes-poissons-oeufs
et perte de poids
Privilégiez
les aliments maigres de ce groupe. La teneur en graisses
des différents aliments de ce groupe est très
variable : elle est en moyenne de 1 g pour 100 g dans
les poissons maigres comme le merlan, de 18 g pour 100
g en ce qui concerne l'agneau et atteint jusqu'à
40 ou 50 g pour 100 g dans certaines charcuteries.
Consommez au moins un aliment de ce groupe par jour.
La présence d'un aliment de cette famille au
petit déjeuner favorise une bonne satiété
: une portion de viandes-poissons-oeufs peut être
ensuite consommée au déjeuner ou au dîner
ou répartie entre ces deux repas.
Les charcuteries sont à consommer occasionnellement,
exception faite du jambon cuit.
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Voici
quelques indications sur les teneurs en matières
grasses des aliments de ce groupe :
- Les
très peu gras : les poissons et fruits de
mer
- Moins de 1 g de lipides/100 g : cabillaud, églefin,
lieu jaune, lieu noir, merlan, pétoncles
- De 1 à 5 g/100 g : bar, crevettes, dorade, flétan,
huîtres, limande, merlu, moules, mulet, palourdes,
raie, sole, turbo.
- Plus de 5 g/100 g : anguille, anchois, hareng, maquereau,
mulet, sardine, saumon, thon, truite de mer.
- Les
peu à moyennement gras : les volailles,
viandes, œufs
(teneurs pour 100g)
- Cheval (2,5 g de lipides), veau (côtes et escalope
: 3 g), dinde (rôti : 3,8 g), bœuf (rosbeef
cuit : 4g), poulet cru (viande sans peau : 4g), veau (filet
rôti sans barde : 4,5 g), ris de veau (4g), foie
(5g), steak haché 5% de matière grasse (5g)
- Porc cuit (filet rôti sans barde : 6g), pintade
(6,4g), lapin cocotte (8,9g).
- Cervelle (11g), entrecôte grillée (12g),
steak haché 15 % de matière grasse (15g),
2 œufs(15g), agneau (côtelette, gigot : 16g),
langue de bœuf cuite (18g).
- Les
peu, moyennement ou très gras : les charcuteries
(teneurs pour 100g)
- Bacon (filet : 3g), tripes (4g), jambon cuit découenné
(4 à 7 g).
- Boudin blanc (13g), fromage de tête (15g), andouilles
(16 à 18g), terrine aux légumes (18g), andouillettes
(18 à 20g), jambon sec (19g).
- Ballottines, galantines (21g), lardons (24g), poitrine
fumée (25g), terrine au poisson (26g), merguez
(26g), pâtés et terrines (26 à 31
g), cervelas (28g), mortadelle (29g), saucisses (28 à
31g).
- Saucissons secs (32 à 49g), boudin noir (33g),
confit de foies de volailles (33g), mousse d'oie (38g),
rillettes (41 à 50g), foie gras (44g).
| Astuce
Exceptionnellement,
vous pouvez remplacer 10g d'huile ou de margarine
par 30 g de saucisson, de pâté ou de
foie gras
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Variez
vos plaisirs
Jouez
sur les équivalences : il n'y a pas que le steak
grillé dans une alimentation minceur!
Au
petit déjeuner : 1 œuf
ou 40 g de jambon maigre
ou 50 g de blanc de poulet
ou 50 g de rôti de veau froid
Au
déjeuner (quantités à diviser par
deux pour le dîner) : 100 g de viande maigre (veau,
bœuf maigre, filet de porc, gigot grillé...)
ou 150 g d'un poisson maigre
ou 150 g de coquillages ou crustacés
ou 130 g de volaille (sans peau)
ou 100 g d'un poisson gras (>5g/100g)
ou 100 g de boudin blanc
ou 100 g de filet de bacon ou de jambon blanc dégraissé
ou 70 g de jambon cru
ou 70 g de saumon fumé
ou 2 œufs
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