LES RECETTES des MARQUES

Mousse citronnée

BIOTHENTIC

Préparation de régime-type exempte de gliadine (gluten)

Ingrédients (pour 3/4 personnes) :

4 g d'agar-agar Biothentic
le jus de deux beaux citrons
1 goutte d'huile essentielle de citron ou, à défaut, du zeste de citron
40 g de sucre en poudre
4 oeufs frais

Préparation : 15 minutes - Réfrigération : 2 heures

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et mélanger les jaunes à la moitié du sucre, ajouter la goutte d'huile essentielle ou le zeste très fin.
Battre les blancs en neige très ferme puis y ajouter le reste du sucre
Dans une casserole, délayer l'agar-agar avec le jus des citrons et porter à ébullition en remuant.
Hors du feu, ajouter aussitôt les jaunes d'oeufs puis incorporer délicatement les blancs en neige et verser dans des ramequins
Réfrigérer pendant 2 heures avant de consommer.

Spécificités produit

Gélifiant alimentaire végétal naturel, extrait d'algues marines rouges. L'agar-agar est un mucilage incolore, inodore qui permet de texturer des mets salés ou sucrés (aspic, terrine, dessert, crème, gelée...). Il remplace avantageusement la gélatine car 100% végétal. Peu calorique, il est un atout pour maintenir la ligne tout en se faisant plaisir avec des recettes savoureuses, et faiblement énergétiques.

Conseils d'utilisation :

Délayer l'agar-agar dans un peu d'eau froide ou du liquide froid de la préparation. Mélanger cette dilution au reste de la préparation et porter à ébullition. Verser dans des moules et laisser refroidir pour que le gel fige. Démouler et servir froid. Dose moyenne pour obtenir une texture agréable : 4 g par litre (soit environ une petite cuillère à café bombée).

En savoir plus sur la marque Biothentic...

Des produits majoritairement français

Des matières premières les plus nobles possibles

Limitation des emballages et des encres