Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et mélanger les jaunes à la moitié du sucre, ajouter la goutte d'huile essentielle ou le zeste très fin.
Battre les blancs en neige très ferme puis y ajouter le reste du sucre
Dans une casserole, délayer l'agar-agar avec le jus des citrons et porter à ébullition en remuant.
Hors du feu, ajouter aussitôt les jaunes d'oeufs puis incorporer délicatement les blancs en neige et verser dans des ramequins
Réfrigérer pendant 2 heures avant de consommer.
Spécificités produit
Gélifiant alimentaire végétal naturel, extrait d'algues marines rouges. L'agar-agar est un mucilage incolore, inodore qui permet de texturer des mets salés ou sucrés (aspic, terrine, dessert, crème, gelée...). Il remplace avantageusement la gélatine car 100% végétal. Peu calorique, il est un atout pour maintenir la ligne tout en se faisant plaisir avec des recettes savoureuses, et faiblement énergétiques.
Conseils d'utilisation :
Délayer l'agar-agar dans un peu d'eau froide ou du liquide froid de la préparation. Mélanger cette dilution au reste de la préparation et porter à ébullition. Verser dans des moules et laisser refroidir pour que le gel fige. Démouler et servir froid. Dose moyenne pour obtenir une texture agréable : 4 g par litre (soit environ une petite cuillère à café bombée).
