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Recettes des marques >> Légumes secs >> Salade de cocos et betteraves rouges Vivien Paille

LES RECETTES des MARQUES

Salade de cocos et betteraves rouges VIVIEN PAILLE

Les cocos blancs Vivien Paille, petits haricots ronds et tendres, vous permettront de réaliser de délicieuses salades estivales (avec thon, tomates fraîches, oignons etc...), le célèbre cassoulet de Castelnaudary et d'accompagner de façon originale vos plats de viande et de volaille. Naturellement riches en protéines végétales, sels minéraux (magnésium, phosphore, fer) et vitamines, les haricots sont aussi particulièrement riches en fibres. Le trempage préalable à la cuisson vous garantit un légume parfaitement digeste.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 250 g de haricots cocos
• 1 grosse betterave
• 1/2 salade verte
• 2 cuillères d'huile
• 2 cuillères de vinaigre
• sel
• poivre
• 1 cuillère de ciboulette hâchée
• 1 cuillère de persil hâché
• 1 oeuf dur
• 2 cornichons

Préparation :

Préparer et cuire les haricots rouges selon le mode de cuisson. Cuire la betterave rouge à feu doux dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Laisser refroidir. Mélanger huile, vinaigre, sel et poivre. Egoutter les haricots et mélanger à l'assaisonnement pendant qu'ils sont encore chauds. Eplucher et couper en petits dés la betterave. L'ajouter aux haricots avec ciboulette et persil. Utiliser la salade, les cornichons hâchés et l'oeuf dur en garniture.